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龍行天下鬼 发表于 2018-11-23 08:37   只看TA 1楼
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[转帖] 鲜肉小馄饨[18P]


食材明细
主料

  • 猪肉馅

    400g

  • 葱

    适量

  • 姜

    适量

  • 鸡蛋

    1个


辅料

  • 盐

    适量

  • 生抽

    适量

  • 老抽

    适量

  • 蚝油

    适量

  • 香油

    适量

  • 料酒

    适量

  • 十三香

    适量


  • 咸鲜

    口味

  • 煮

    工艺

  • 半小时

    耗时

  • 简单

    难度


鲜肉小馄饨的做法步骤

  • 1


    葱姜切末，备用。

  • 2


    水打馅儿，多次少量加水，直到肉馅上劲儿。

  • 3


    放入姜末，搅拌均匀。

  • 4


    打入一个鸡蛋，将辅料放入肉馅，继续搅拌，保证和水打馅儿时一个方向搅拌。香油一般最后放，闻着肉馅够咸味了，再放香油，否则容易咸。如果闻不出肉馅咸淡，就煮个丸子尝尝。

  • 5


    葱末用香油稍微拌一下。

  • 6


    拌好的葱末放入肉馅，与肉馅混合均匀，准备包馄饨。

  • 7


    准备一碗清水。

  • 8


    拿出一张馄饨皮。

  • 9


    放入肉馅儿。

  • 10


    在肉馅附近涂抹半圈清水，提高馄饨皮的粘性。

  • 11


    交错对折。

  • 12


    左下角和右下角捏起来。

  • 13


    大概这个样子。

  • 14


    感觉好羞涩的馄饨。

  • 15


    馄饨汤底料：生抽，醋（不喜欢可以不放），鸡精，香油，紫菜。可以再来个荷包蛋（荷包蛋一般是和馄饨一起煮的，水开先放鸡蛋，荷包蛋成型再放馄饨。我喜欢吃糖溏心蛋，所以荷包蛋差不多了就先捞出来）。

  • 16


    馄饨和煮馄饨的汤倒入碗里，再撒点香菜。

  • 17


    开吃。

使用的厨具：煮锅
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  • 花米 金币 +8 转帖分享，红包献上！ 2018-11-23 13:28
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花米 发表于 2018-11-23 13:28   只看TA 2楼
看到这个包法，就知道做这个教程的人，是典型的华北平原的。。。
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幽冥 发表于 2018-11-23 14:07   只看TA 3楼
鲜肉小馄饨的这个做法包出来的和我们这里的一样，就是汤底不太一样
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jiangnanfeng66 发表于 2018-11-23 15:13   只看TA 4楼
馄钝这种面点，北方称馄钝，南方称云吞，北方的馄钝偏大，南方的云吞略小，一碗好馄钝，首先是高汤，汤用鸡汤或者骨头汤，另外紫菜和虾皮，胡椒都少不了，北方有些地方有包羊肉馄钝的，需要用羊汤。南方云吞多是与面一起，又称云吞面。
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  • 花米 金币 +2 认真回复，奖励！ 2018-11-24 07:37
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boyblack 发表于 2018-11-24 11:59   只看TA 5楼
一碗馄饨首先是高汤，其次才是面。
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lili809181 发表于 2018-11-24 16:12   只看TA 6楼
我们这里的馄饨就是皮子中间放点馅，再捏一下就好了，没有那么好看的造型。
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kuang13 发表于 2018-11-24 20:44   只看TA 7楼
关于汤的部分没有过多的笔墨，其实馄饨汤才是关键，要不也不会有喝馄饨的说法了
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框框 发表于 2018-11-25 14:01   只看TA 8楼
这个作品和店里的混沌几乎一个水准了。
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zgf1981 发表于 2018-11-25 21:37   只看TA 9楼
煮馄饨的水不能跟馄饨的汤放一起，因为馄饨皮中存在小苏打，会导致汤走味，一般是用清水烧好馄饨，在放入汤中去，那样就可以去掉小苏打了。
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loveizumi 发表于 2018-11-26 00:48   只看TA 10楼
我还是喜欢南方的馄饨，北方的吃不惯。
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