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作者: dczl    时间: 2015-4-25 12:42     标题: 葱油拌面[13p]






    葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。



主料

细葱200g  开洋（金钩，干虾米）50g  
色拉油100g  老抽50g  
白砂糖8g  








1. 葱洗净，切成段





2. 油倒入平底锅，小火烧热





3. 倒入葱段，小火熬





4. 开洋洗净，温水泡发10分钟





5. 葱熬到枯绿色时加入开洋，继续小火熬





6. 熬到葱开始有焦色时，准备加入老抽





7. 加入老抽





8. 继续小火熬，汁水快干时加入白砂糖





9. 面条下好





10. 用笊篱捞起来过凉开水





11. 熬好的葱油浇上来





12. 拌匀，比面馆强多了，喜欢醋的朋友可以加少许康乐醋。

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作者: jixiangjun    时间: 2015-4-25 13:27

这个做起来简单，没事的时候可以做做。

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