笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。
      上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。
      
毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。


就像这样的笋刚出了个头

挖开来就是这样

整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。

市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。

把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了

所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。
笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。

笋要进行切片

和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。

晒制，象现在这样的天气，两天就够了

晒好的成品

其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。