标题: [转帖] 西班牙海鮮鍋飯(Paella) [15P] [打印本页]

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作者: 13K浪哥    时间: 2018-10-25 12:59     标题: 西班牙海鮮鍋飯(Paella) [15P]

食材 - 長米 2杯, 雞腿 1隻, 海鱸魚(帶骨）300g, 大蝦 4尾, 山瓜子 4顆, 蛤蠣 8顆, 甜椒（紅、黃、綠各半）1顆半, 小蕃茄 80g, 青豆仁 50g, 小洋蔥 1顆, 蒜頭 2瓣, 巴西里葉 適量, 黃檸檬 1顆
調味料 - 蕃紅花（約0.2g) 一小撮, 紅椒粉 1茶匙, 薑黃粉 1茶匙, 黑胡椒粉 少許, 鹽 1 1/2茶匙, 雞粉或香菇精 少許
高湯 - 雞腿骨 1根, 魚骨 1塊, 薑 1片, 月桂葉 2片, 米酒 1湯匙

【做法】-

1. 先準備高湯的材料，雞腿去骨；海鱸魚去骨；薑片和月桂葉洗淨。


2. 取小湯鍋放水7分滿，加入雞骨與魚骨，月桂葉、薑片和米酒，大火煮滾轉小火，接著就來去處裡主要用料


3. 雞肉切塊；魚肉切厚片；貝殼類刷洗乾淨；大蝦剪去長鬚與蝦腳；長米洗淨備用；青豆仁、蕃茄洗淨備用；甜椒洗淨備用；巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後，再用飲用水泡著


4. 大蝦肚子橫切幾刀（不要切斷），放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出，不需煮到全熟，因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾，就可以省略用高湯煮的步驟，等一下直接排到米飯上一起煮就可以。


5. 趁煮蝦時處理蔬菜類；蕃紅花冷水泡著；甜椒、洋蔥切丁；巴西里葉切碎；蒜頭切末


6. 有深度的直徑24公分平底鍋燒熱，放入少許橄欖油，將雞腿肉皮朝下煎上色，並用少許鹽和黑胡椒粉調味


7. 放入洋蔥和蒜末炒香


8. 倒入洗好的米略炒後轉小火，中間撥出空間


9. 加入甜椒丁和青豆仁後拌勻


10. 倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯（等於一杯）；接著再倒入另一杯高湯


11. 用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味；將調味料炒勻後，把米壓平


12. 再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄；並撒上少許鹽和黑胡椒粉


13. 蓋鍋蓋，中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘，煮到蛤蜊打開了，米飯熟透，水份煮的差不多了即可


14. 趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉


15. 請擠些檸檬汁享用

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作者: 框框    时间: 2018-10-26 12:47

这是没想到，自己做西班牙海鲜饭，还这丰盛。
看样不难

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作者: musicfly    时间: 2018-10-27 10:44

西班牙海鲜饭还有鸡腿肉？第一次见识，没吃过正宗的。

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作者: huj615    时间: 2018-10-30 14:06

看上去好像不难啊！这样做，鱼虾的鲜香都入饭里面了，肯定很好吃啊

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