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「我要成为VIP」
| NTC 发表于 2018-11-28 14:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 辣椒牛肉生菜卷[12p] 刚好新锅来了，那今天晚上多上一会儿，给你做点吃的吧于是复刻了狗蛋的红椒牛肉生菜卷 新的铜锅是比利时的falk，2.5mm的铜锅。 懒得发开箱了，小3k的锅真是好看，没说的。就是真好看，也好用。 临时做的，生菜用的是娃娃菜，没有香菜放了点葱 惯例先上成品   下面开始说做法 猪肉沫，牛肉沫1：1混合 我选用了带点肥膘的猪肉和牛肉，口感更好点  混合，加盐加胡椒  这个胡椒棒和盐棒是法国标致的，没错就是做汽车的那个小狮子  抓匀之后放一会儿，咱们先备料 姜蒜切沫，辣椒切小圈圈，青柠檬刨柠檬皮备用  就像这样子  热锅，橄榄油烧热 一定要保持热度 下肉沫，一点点揪着下  煎成金黄色，放在漏勺里沥油，保持酥脆  另起锅（也可以刷锅，我这个铁锅还没太养好，一会儿要撒柠檬汁，所以用了新锅）  小火热锅用芝麻油，先把姜蒜辣椒下进去煸炒，然后下黄糖炒出焦糖色  这地方我没拍，因为第一次用这个锅，火有点大，聚精会神控制 再下入煎好的肉末 翻炒一会儿加少许鱼露 再下进去柠檬皮  再挤点柠檬汁，切点葱花进去，30秒把水分搞干，出锅摆盘 再来点自己调的甜辣汁，味道还是不错的 最后，铜锅用了一次变成了金色，亮瞎我的狗眼，真是太好看了 [ 本帖最后由 NTC 于 2018-11-29 08:37 编辑 ] |
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